中国有哪10大菜系特色
一、中国有哪10大菜系特色
鲁菜
四大菜系之首当推鲁菜。特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
川菜
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
苏菜
南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
粤菜
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。
湘菜
湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
闽菜
闽菜系亦是著名的八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上,尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色,在中国饮食文化中独树一帜。佛跳墙:这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。
浙菜
南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口, “南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
徽菜
安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。
京菜
北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多,府中多讲求美食,并各有千秋,至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左
鄂菜
鄂菜是湖北菜的总称,由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成,侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。武汉菜花色品种较多,注重刀工火候,讲究配色与造型,尤其以煨汤技术为独到。荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长,以各种蒸菜最具特色,用芡薄,味清纯,善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油较宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。
二、海南饮食跟湖南的饮食区别大吗?
海南饮食主要以清淡风味为主,另混搭热带水果和特产海鲜.
湖南饮食主演以辛辣风味为主,喜欢煲比较浓的汤做为配餐.
海南很湖南的饮食差别还蛮大的.
三、南京有什么特色美食
奶茶。鱿鱼。梅花糕。
我喜欢的南京特色的小吃。
鸭血粉丝汤也算南京特色。但我不喜欢。
至于特色餐饮。让我想想。
狮子桥的大排档。新标识的稀饭小菜。
干锅不算,那是四川的特色。
其他的,其他的还有什么?
韩国料理,披萨店,川菜小炒?NONONO,那都不算。好吃也不算。
哦,对了,还有蜜汁莲藕。似乎是江浙一带的风味。
甜甜的,糯糯的口感,适合温婉的江南女子。
四、湘菜特色菜 炸鸡翅怎么做?
主料:鸡蛋1个、鸡翅中5个、生菜1颗
调料:鸡粉少许、盐少许、炸粉150g、干淀粉50g、辣椒粉20g、生抽1大勺、料酒2大勺、胡椒粉
做法:1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;2、鸡翅中洗净,两边各打三花刀,蛋液搅拌均匀备用;3、将鸡翅中放入干净容器中,倒入两大勺料酒;4、倒入一大勺生抽;5、放入适量黑胡椒粉;6、放入适量鸡粉;7、放入20g辣椒粉,将调料搅拌均匀,腌制20分钟左右;8、将腌制好的鸡翅均匀裹上蛋液;9、放入干淀粉中,裹匀;10、快速蘸一下清水取出;11、裹上炸粉,重复以上步骤,使鸡翅均匀的裹上三层炸粉;12、取合适容器倒入可以没过鸡翅的食用油,烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。
注意事项:1.裹粉一定要均匀紧实,以免炸制的过程中面皮脱落;2.炸制时用小火慢炸,至金黄色即可捞出,以免炸糊;3.腌制鸡翅的时候可以根据个人口味增减调料。
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