一、开州特产美食有哪些？

开州特产有美食十大碗的菜品依次是：头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。一看菜品，就知道在制作上以猪肉、鸡、鸭、鱼为主要食材，配以粉条、盐菜、豆腐、洋芋等素菜，佐料有酱、醋、葱、蒜等。

头碗，顾名思义，“十大碗”中的头把交椅，由上等五花肉为原材料。

盆里大块的肉需要放入大量的葱、姜、盐等调料进行腌制入味。而腌制这个步骤，为菜品华丽转身做好了的准备。

腌制结束，肉块完成了一场转身。因为调料，肉块香味十足。裹上淀粉，放入油锅，在小火的作用下，肉块由白色逐渐变成金黄色，捞出控油。

接着将雪白的豆腐同样炸成金黄色，并切片；洋芋切块；炸肉切片。

一切准备就绪后，开始码盆装料了：炸肉垫底，再铺一层炸豆腐，最后放上洋芋。此时，就可以用大火猛蒸了。

当你打开锅盖的那一刻，哇，好香呀！别着急，快将准备好的大盘子来“翻碗”，再淋上汤汁、撒上葱花，美味的头碗就呈现眼前了。

扣条，即扣肉，以其软糯口感，一直深受开州人的喜爱。

经过沸水的洗礼，五花肉的腥味随泡沫而消散。原来那块软软的肥肉在高温的作用下，油脂开始脱水，发生缩合反应，肉开始变得紧实。

煮出泡沫后，立即捞出肉块放入冷水，就在接触到水的那一瞬间，肉表面那层油脂立马凝固，锁住剩余水分，肉质也更紧实。此刻，是为肉皮上“金酱”最好的时候。

这扣肉好不好看的关键在于炒金酱。只见白糖在油中融化，精准控温，不停翻炒，炒出糖的焦香，即成金酱。这个步骤的制作非常考验厨师对火候的把握，只有恰当好处的酱，才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色，又有醇厚的口感。

当油温达到300度左右时，将肉放入油中。在翻滚的油中，金酱渗透到肉皮深处，给之前白净的肉上蒙上一层浓郁的焦糖色。

在这过程中，肥肉里面的油脂被倒逼出来，减轻扣肉的油腻感。随后，肉块再次被放入冷水中，在这一冷一热间，肉皮快速收紧，口感也将更加Q弹。

盐菜，是开州人记忆中一直存在的一味食材，它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展，让人欲罢不能。对于扣肉来讲，盐菜无疑是这道菜的灵魂。

将裹上了金酱的五花肉切片，皮朝上放入碗中，再铺上一层盐菜，放上姜末和花椒，最后淋上酱汁，放入蒸锅中蒸上一个小时。

在等待的过程中，肉香、盐菜香飘满了整个厨房。

当你把扣肉完完整整地扣到盘子里时，那微微发颤的肉片，是不是让你恨不得猛吃几大块才过瘾！

制作豆腐丸子，则需要2分瘦、1分肥的猪肉，先切片，再切丝，然后切丁，最后才被剁成末，讲究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及弹性。

此时放入豆腐，和肉末快速搅拌，让后者吸收前者的水分。随后的一摔一打更是讲究，这看似简单的动作却能最有效的增加肉与豆腐的亲密感，使丸子口感更佳。当然，这其中还少不了葱、姜等佐料的陪伴。

起锅烧油，将捏好的丸子一个个放入让它们在低温油中翻滚。短时间的油炸，既保留了风味，也兼顾着造型和口感。

当豆腐丸子被炸得金黄，就可以捞出了。为了得到更脆的口感，还可以复炸一次，时间较短，小心过长将豆腐丸子炸糊了。

二、开州混蒸的做法？

混蒸（俗称格格，是放大版格格），是开州人创新后的特色美食，雅称“开州大混蒸”，被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。

所谓混蒸，就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来，并保持各种食材的风味和口感。

食材中的肉类以羊肉最受亲睐，羊肉必须要选择一年内的山羊肉，牛肉必须是里脊肉，猪肉必须选择五花肉。食材选择好后，清洗切好，再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。

腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后，用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后，加入米粉子，搅拌均匀，就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理，打底食材混搭有序，摆放整齐，荤类食材需分开装，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。

混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时，才能保证混蒸的口感滋润和醇厚，营养不流失。

三、开州区玩雪的地方有哪些？

开州区位于重庆市南部，属于山地地形，拥有丰富的自然风光和各种户外运动项目。如果想要体验玩雪的乐趣，可以前往北斗山雪场、麻柳沟露营地等地，这些地方都提供了丰富的雪上项目和设备，包括滑雪、滑板、雪地摩托等。

此外，开州还有许多山区小镇，如西岭镇、黄家乡等，这些地方不仅有美丽的雪景，还有瑞雪兆丰的农家乐，为游客提供了丰富的美食和休闲娱乐项目。无论是追求刺激的年轻人还是喜欢宁静的家庭，都可以在开州区找到适合自己的玩雪地点。