一、贵州各个民族特色菜有哪些

贵州特色菜一锅香

在边远的民族山区，还保存有原始的一锅香，即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜加工后，倒在一锅内上火煮，人们围炉而坐，用蘸水碗蘸食． 贵州各族人民创造了丰富的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼．牛肉．狗肉．创造了许多的佳肴，组成千滋百味的民族菜，开创了贵州菜一辣二酸的特色，可谓＂辣出品味．酸出特色＂

家常扣肉

主料：带皮猪五花肉

辅料：盐酸菜

调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精

做法：

1、将香葱、姜洗净切成段和片；

2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；

3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料

特点：香醇味美

酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。

黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。

米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。

青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。

苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。

泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。

二、贵州有什么美食?

贵州的小吃：臭豆腐、恋爱豆腐、肠旺面、花溪牛肉粉、锣锅、贞丰糯米饭、凯里酸汤鱼、宫保鸡、辣子鸡、凉拌折耳根、丝娃娃、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、遵义豆花面、毕节汤圆、雷家豆腐圆子、

玩的：贵州安顺的黄果树、天星桥、龙宫、铜仁的梵净山、兴义马岭河峡谷、威宁草海、西江苗寨、夏天去杉木河漂流、福泉的蛤蚌河、赤水的十丈洞大瀑布、竹海、桫椤等等，好玩的太多了

三、贵州菜有哪些好吃的菜？？？？

具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼、独山盐酸菜、天麻鸳鸯鸽、花江狗肉、小米鲊、黄粑、肉立方等。

具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。

四、贵州有哪些特色小吃？

花溪牛肉粉(当然是去花溪吃坷拉)，

羊肉粉(朋友介绍我去贵阳火车站一直往前走有个十子路口 在往前走500,问人老奈妈羊肉粉店在什么地方)，

土豆巴(贵阳到处都有,到处都不吃,如果找不到好吃的土豆巴,那你运气太差了)，

青岩豆腐(当然是去青岩吃拉-在花溪做车)

臭豆腐(和土豆巴一样)

还有酸汤火锅，

蹄膀火锅，

辣子鸡火锅,

(以上到处都有,在贵州呆久了都吃烦了,也不太清楚到底什么地方的好吃了)

串串香(据悉大概似乎好象可能不是贵州小吃,但是味道不错,贵阳分店满天飞,小十字好象有一家)

青岩猪脚(到了青岩吃,还可以去逛逛古城)

丝娃娃(小河经济开发区一家-本人还大老远的跑去吃过呢,满出名的,那里有2家,看自己运气了进错店了算你倒霉)

烧烤(烤什么的都有菜,海鲜,肉,合群路东西不少有的你选了,烧烤每个人都吃过吧?贵阳的味道更是别有一番风味)

干锅鸡-肥肠(不知道是不是贵州的 但是吃起过瘾啊!自己找吧!我也不清楚)

早饭(落米饭拉,就手抓饭 不知道是不是贵阳本地的东西)